교과과정

bachelor of beauty art 지금, 미래를 만나다!  “美”의 창조자 양성

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주요 학습과목명 및 개요

주1일 학사학위과정 교육시스템
과목명 구분 구분2 TIME
전공
기초
조리이론 전필 이론 3
식품및조리원리 전필 이론 3
식생활과건강 전선 이론 3
영양학 전필 이론 3
외식산업창업및경영 전필 이론 3
조리실무영어 전선 이론 3
식품학 전필 이론 3
식품재료학 전필 이론 3
조리용어 전선 이론 3
식생활과관리 전선 이론 3
식재료구매론 전선 이론 3
식음료개론 전선 이론 3
급식경영 전선 이론 3
메뉴관리론 전선 이론 3
단체급식 전선 이론 3
식품위생학 전선 이론 3
주1일 학사학위과정 교육시스템
과목명 구분 구분2 TIME
전공
실무
한식조리실습Ι 전필 이론1+실습4 5
한식조리실습ΙΙ 전선 이론1+실습4 5
한식조리실습ΙΙΙ 전선 이론1+실습4 5
양식조리실습Ι 전필 이론1+실습4 5
양식조리실습ΙΙ 전선 이론1+실습4 5
일식조리실습Ι 전선 이론1+실습4 5
일식조리실습ΙΙ 전선 이론1+실습4 5
식품관능검사 전선 이론2+실습2 4
향토음식조리실습 전선 이론1+실습4 5
제과제빵실습 전선 이론1+실습4 5
한방약선음식실습 전선 이론1+실습4 5
주1일 학사학위과정 교육시스템
과목명 구분 구분2 TIME
전공
심화
식공간디자인론 전선 이론 3
식품위생법규 전선 이론 3
식당경영론 전선 이론 3
식품조미론 전선 이론 3
식품조미론 전선 이론 3
식생활과문화 전선 이론 3
음식문화의이해 전선 이론 3
주방관리론 전선 이론 3
한국음식문화사 전선 이론 3
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과목명 구분 구분2 TIME
전공
응용
조리과학 전선 이론 3
주방설비론 전선 이론 3
조리와와인 전선 이론 3
인간관계론 전선 이론 3
호텔경영론 전선 이론 3
호텔외식산업론 전선 이론 3
세계음식문화 전선 이론 3
공중보건학 전선 이론 3
주1일 학사학위과정 교육시스템
전공필수 과목
식품및 조리원리 각종 식품에 대한 일반이론과 식품의 특성에 대해 습득하며 각각의 식품에 맞는 올바른 식품저장법에 대해 익힌다. 식품 및 조리원리에 대한 전반적인 이론을 습득함으로써 식생활에 있어서 중요성을 느낄 수 있도록 하고 조리과정에 따른 식품의 변화를 배움으로써 실생활에 유용하게 사용할 수 있다.
식품재료학 식품재료에 대한 학문적 기반을 이루지 못하고 있는 여건에서 조리나 가공원료를 선택하는 일은 많은 어려움을 겪으므로 우리의 식생활에 이용되는 식품재료의 구성, 물성, 구조, 조직 등 기초적인 분야를 이해하면서 재료를 처리, 관리할 수 있도록 기초를 마련한다.
식품학 인류의 건강과 행복을 책임지는 식품학은 인간의 생존에 가장 기본이 되는 식생활 전반을 다루는 응용과학으로 식생활을 과학적으로 규명하고 이에 대한 전문지식 및 기술을 연마하여 인류의 건강 증진 및 일반식품의 약리적 효과, 인체의 유용한 기능성 식품을 연구 개발한다.
양식조리실습I 서양요리의 이론과 전문지식을 바탕으로 아주 기초적인 기술 및 기능을 연마함으로써 위생적이고, 현장 감각에 뛰어난 조리사의 능력을 개발한다. 이를 바탕으로 우리와 문화적 풍습이나 지리적 요건이 매우 다르기에 그 지역의 자연 환경과 역사, 문화를 대변해줄 수 있는 서양요리의 기본적인 기술을 습득하여 조리기술을 개발할 수 있다.
영양학 영양에 대한 기초지식을 이해하고, 나아가 현대인의 식생활에 직접 활용하여 영양적으로 균형 잡힌 식생활 개선을 통하여 국민의 건강을 증진시킬 수 있다.
외식창업및경영 외식산업에 대한 개념이해와 외식경영에 대한 전문지식이 부족한 현실적인 문제를 해결하기 위해 외식산업의 기본적인 이론을 탐구하고 실무지식을 익힌다.
조리이론 조리 시에 일어나는 여러 가지 성분 변화를 식품학적?영양학적 접근을 통해 이해한다. 이를 바탕으로 조리방법을 더욱 합리적으로 이해할 수 있도록 식품의 주성분과 가공 시에 일어나는 변화를 학습한다.
한식조리실습I 한국음식의 성장배경 및 지역적 특성을 알아보고, 조리기구 사용법 및 한국요리의 기본조리법을 익혀서 조리법에 따른 재료 사용과 조리과정을 습득할 뿐만 아니라 산업현장과 실생활에서 활용하고 응용할 수 있는 기본적인 요리의 조리방법을 실습을 통해 숙련한다.
주1일 학사학위과정 교육시스템
전공선택 과목
공중보건학 질병관리사업과 보건조직을 통하여 건강을 예방하고 유지 및 관리하기 위한 과학적인 방법을 학습하며 공중 보건에 대한 기본을 통해 건강관리를 효과적으로 수행할 수 있는 능력을 갖춘다.
급식경영 급식에서의 경영 및 체계를 합리적이고 계획적으로 운영하기 위한 경영방법을 학습하며 나아가 구매계획 및 결정을 할 때 합리적인 소비운영을 위한 식품구매방법과 회계 및 인사관리 등을 학습한다. 혁신적인 사고를 가지고 전략과 비전을 공유하는 오너십을 가진 급식경영관리자로서의 자질을 향상한다.
단체급식 시스템의 원리에 따른 체계적이고 과학적인 경영이 필요한 분야로 단체급식에 필요한 기본 원리, 조리사의 역할, 식사계획과 배식 방법을 공부하고, 단체급식의 운영에 필요한 관리능력을 익히며, 경영관리의 개념을 숙지하고 실무에 필요한 기본 기능을 학습한다.
메뉴관리론 메뉴개발 및 메뉴서비스, 다양한 메뉴의 해설을 익히고, 대안메뉴 및 메뉴디자인의 선택 등을 익힘으로서 실제 외식산업 및 호텔에서의 실무능력을 배양할 수 있다.
식공간디자인론 식공간 연출에 필요한 기본적인 지식과 고대와 각 나라의 식탁사를 통하여 기본적인 테이블 세팅과 푸드 스타일링을 종합적으로 이해할 수 있다.
식당경영론 식당경영의 기본 이론과 연구를 통한 프로젝트를 토대로 고객관리의 중요성을 이해하고 전문지식을 함양하여 외식산업에 있어서의 전문적인 능력을 갖춘 관광인이 될 수 있도록 한다.
식생활과건강 열량, 대사, 균형에 대한 개념을 정립하고, 3대 열량 영양소의 체내 대사를 이해하며 이들 영양소와 관련된 질병과의 관계를 살펴봄으로써 영양 섭취 실태와 이에 따른 문제점을 이해하여 올바른 식습관을 확립하도록 학습한다.
식생활과문화 세계의 경제 환경과 식생활 문화 등에 대해 학습하여 식생활 문화의 개념과 형성요인 및 발전 단계, 역사적인 체험 및 문화유산 등을 학습함으로써 세계의 식생활 문화를 이해 할 수 있다.
식음료개론 각종 식음료에 대한 이론과 경영기법을 터득하여 기본적인 지식을 함양하고 그 특성을 파악하여 식음료 서비스에 대한 실무능력을 배양한다. 식음료에 대한 전반적인 이론을 바탕으로 올바른 직무교육을 학습할 수 있으므로 실무에서의 적응능력을 향상시킬 수 있다.
식재료구매론 전문화되고 과학화된 구매 관리의 흐름을 좇아 바람직한 구매활동을 하기 위해 지녀야 할 기본적인 이론과 구매의 외부환경 및 실제적인 구매업무, 다양한 식품의 구입, 선택 요령, 저장 및 보관 등 전반적인 식품에 대한 전문지식을 함양한다.
식품위생법규 식품과 함께 식품첨가물 기구, 용기 포장 등의 위생문제 등 오염물질을 이해하고 관리하는 방법을 익힘으로서 올바른 식품위생관리를 위한 법규를 터득할 수 있다.
인간관계론 의사소통 방식과 기법을 습득하고, 인간관계를 맺을 때 갖춰야 할 자세 및 태도를 이해할 수 있으며, 대학생의 인지, 정서, 행동발달 관련 제 이론을 습득해 건전하고 효과적으로 인간관계를 형성할 수 있다.
일식조리실습 일본요리의 일반적인 분류별 조리법의 특징을 파악하고, 만드는 요령과 기술을 연마하여 조리사의 기본적인 자질을 함양할 수 있도록 한다.
제과제빵실습  제빵의 사용되는 기본 재료의 특성을 파악하여 제빵 공정에 따른 기본 제빵법을 숙지하여 제과기능인의 기본 기술을 배양할 수 있다.
조리과학 과학적으로 조리하는 것은 식품을 맛있게 조리하고, 식품의 조리, 가공, 저장 중 일어나는 변화를 이해함으로써 바람직한 방향으로 조리를 할 수 있도록 하여 식재료의 가치를 높이고 경제적인 효과를 얻을 수 있다.
조리실무영어 주방에서 쓰이는 전문 용어 풀이와 영어로 음식이나 주방에서 일어나는 일들에 대한 호텔기초영어회화, 조리 현장 실무에서 많이 사용되는 영어회화, 레시피 작성 및 해석, 조리부분의 영문서식작성법 등을 익혀 조리 실무 영어의 이해도를 높임으로써 외국인 손님과의 대화에 부담감을 줄여 현장 적응 능력을 함양한다. 
조리용어  올바른 먹을거리에 대한 관심이 높아지면서 조리에 관련된 용어와 기술, 조리도구 등을 체계적으로 학습하고 정리함으로써 조리와 관련된 용어들에 대한 기초지식 능력을 함양한다.
주방설비론 주방시설의 인체공학적인 설계와 공간분석, 주방기기류의 배치, 주방의 안전관리, 기물의 구입과 관리, 기물의 세정방법, 조리시설의 효율적인 배치 및 관리 등을 학습한다. 이를 바탕으로 호텔 및 외식산업의 주방과 사업장의 시설 구입과 관리 등의 실무에 활용할 능력을 배양할 수 있다.
한국음식문화사 선사시대부터 현대에 이르기까지 각 시대에 따른 식생활의 구조와 풍습, 식품의 종류와 조리방법, 식기 등의 음식문화의 변천 과정을 통해 식생활을 문화사로 바라보는 시각을 기르는 동시에 우리나라 식생활 특징을 인지한다.
한식조리실습II 우리나라 음식의 정수라고 칭하는 조선왕조궁중음식의 문화적 배경과 변천을 고찰하고 이론과 실기를 통하여 궁중음식을 재현하고 전수할 수 있도록 체계적으로 기능을 습득한다.